秘制煎牛排-原创方法的热菜家常菜

STEP1、选一块不错的牛排。要求以上已经写了，这里我选的是肉眼牛排。肉眼牛排的脂肪含量会悄多一些，吃起来口感就会更温和。这一块的脂肪分布还算比较均匀。

STEP2、反面我们也来看看。脂肪分布也还是比较均匀的。

STEP3、来看看牛肉的厚度，大概为2cm。用冷水将牛排洗干净，后放在厨房用纸上将水吸干。

STEP4、现在开始在牛排上均匀的撒上海盐。不需要太厚，均匀铺上一层就好。不可用食盐代替。

STEP5、再用现磨的黑胡椒仔细得铺上一层。之所以先铺海盐是因为要让盐先接触牛排表面的水分，从而先进入牛肉。重复相同步骤，将另一面也铺满海盐和黑胡椒。

STEP6、铺好之后，将牛排包在厨房用纸中，盖好。并找一个重物压着。可以找一本厚书，3公斤左右的。

STEP7、这里我因为准备了两份牛排，所以压了两份。腌制20至30分钟。

STEP8、在此期间准备好大蒜和迷迭香。

STEP9、锅中放入黄油，迷迭香和大蒜。中火加热至大蒜微微焦黄时，放入牛排。

STEP10、转中大火煎至两面金黄。一面大约1至2分钟可以翻面。一定不要煎到全熟，煎到牛排半熟即可，隐约还能看到血丝。过程不需要盖锅盖。

STEP11、最最最重要的一步！这就是本食谱最不同的地方。牛排放在盘子中，微波炉中大火20秒。若牛排比较厚，可以30秒。微波炉完了以后，用厨房用纸吸干多余汁水。回锅大火两面再煎30至40秒。

STEP12、煎至悄起一些锅巴以产生美拉德反应。出锅后放在菜板上静置2分钟，吸干多余的油。

STEP13、期间准备土豆泥。土豆切块，煮到非常柔软，筷子一戳就能到底。放入碗中，加入一大勺奶粉和10克牛奶。压成土豆泥并均匀搅拌。

STEP14、最后摆盘可以根据自己喜欢。可以搭配经典的红酒汁。不过个人最喜欢的还是搭配青苹甜品。酸甜的口感正好中和脂肪的油腻感。感觉是最适合牛排的酱汁。独家的青苹果酱的做法将会在下一期发在下厨房。感谢观看。