小哥哥头牌饺子的主食家常菜

STEP1、香菇、木耳提前发，马蹄去皮，玉米剥粒。香菇，放在馅儿里口感也不好，可以在发前先切下来，留着煲汤时放一点，汤头更鲜。玉米粒推荐用新鲜的甜玉米，我都是直接拿刀切，会有点浪费，不过胜在简单快速，当然超市也有买现成的玉米粒，新鲜冷冻都可以。

STEP2、香菇、木耳、马蹄切丁。马蹄丁不用切得很碎，大粒口感更好，能保留清甜爽脆的风味。

STEP3、香菇木耳马蹄要先过油炒一下，加2勺生抽、1勺蚝油，1小勺盐。这步主要是把炒香，盐不够话，加加。

STEP4、说下肉馅儿吧。以前上海家里包馄饨饺子，处理肉馅儿最费功夫了。肉买回来自己切丁，再慢慢斩细；肉馅儿里要加葱姜去腥，加黄酒提香，最后再加一个鸡蛋，蛋液能让肉馅松软不柴，最后还要大力搅拌上劲，每次一道儿操作下来，累得胳膊都抬不起来。来广州后钱大妈卖肉的小哥儿告诉我，包饺子最好用梅头上肉，大概是猪颈那个位置，肥瘦比例包饺子最完美了。上个图，方便大家了解。

STEP5、梅头肉真是完美的饺子肉啊简单用机器搅一下，不用再剁细，直接加各种馅料搅在一起就得。图是玉米刚加进去搅了两下的样子，不用花大力气给肉上劲，肉本身的粘性就足够了。

STEP6、视频看起来更清楚，一般搅拌到肉全都粘合在一起，形成一团，差不多就上劲了，可以接着包饺子了。

STEP7、擀饺子皮对南方孩子来说遥不可及，无法掌握的国粹，不过包法可以有点小讲究。我喜欢包大肚饺，内容丰富，褶多颜值高；小哥哥用家传的包法手速快多了，他包3个我才1个，不过我的馅儿大，是他的2倍，哈哈

STEP8、烧水煮饺子，开吃