红烧大排之王的热菜家常菜

STEP1、大排洗净，沥干，用厨房用纸吸干水分，水分不吸干，最后的口感会渣和柴。

STEP2、使用分筋错骨锤两面砸，把肉筋砸碎，成品口感就会松软。

STEP3、使用料酒和姜片腌渍15分钟，料酒可以多用点，猪肉毕竟还是有点味道的，而且油炸之后不会有一点酒味留存。

STEP4、两个鸡蛋完全打散，大量生粉（我这个量还是少了，事后又加了一份一样的量，准备油炸。

STEP5、油还是多一点好炸，容易翻面，受热均匀，就是有点浪费。油炸专用筷子，炸物必备！毕竟是油炸大排，不是油炸自己

STEP6、大火热油冒烟后，转中火，等1分钟，筷子放入油内，出现小泡泡附着，证明温度适宜。大排取出，先在蛋液中完全浸泡，然后在生粉中两面裹满，接着抖动一下大排，抖掉多余的生粉，下入油锅开始炸。抖粉这个细节不要错过，生粉不够肉容易老且口感不脆，生粉过多外壳硬且大排不容易熟。大排炸至骨头部位焦黄，肉部位淡黄色为最佳。

STEP7、锅洗净，放入没过大排表面水量的冷水，加入桂皮、干辣椒、八角，大火烧开。

STEP8、大火烧开后，加入适量老抽（提色，我用了3勺；适量生抽（提味，我用了5勺。调味品这方面请各位自己试验，毕竟人人口味不同。加入酱油后转中火炖，最后留存的酱汁量按个人喜好即可。