STEP1、图片为爆谷花。爆谷花会有谷壳,介意的朋友可以提前挑一下,不介意的就随意啦哈哈。
STEP2、1、制作煎堆馅:先将砂糖花生倒入,如图。
STEP3、2、加入适量清水,拌匀。问:清水要加什么多少?答:馅料带少许湿度,握一个馅能黏合在一起即可。先倒少许水在砂糖上,融化一下砂糖,再与爆谷花混合,免得水太多导致馅太湿。3斤爆谷花,我放了400毫升水。
STEP4、3、大约1小碗馅能制作一个馅。
STEP5、4、将馅倒进保鲜袋里,用手用力地握成圆形的团,要握得紧实,否则容易散开。
STEP6、握成团的样子
STEP7、握馅动图
STEP8、一般我们会提前一晚制作好馅,然后第二天早上开面团,下午进行油炸。制作好的馅用报纸或保鲜膜盖着放室温即可。
STEP9、制作煎堆皮:1、先制作熟面团,取四分之一的糯米粉加适量清水和成面团,如图。
STEP10、2、锅里将红糖适量清水烧开,此步骤是制作红甜品,用来烫面用的。问:煮红糖的水要放多少?答:水的分量尽量多些,因为糯米粉的吸水性不同,而且需要用沸水来烫面,尽量多的水更容易控制,免得需要重新煮糖水。要根据吸水性来加水,所以水的分量是不具体的。加入红糖是为了煎堆皮油炸时上色,以及增加甜味。
STEP11、3、红糖水煮开后,将步骤1的面团捏成小块放进锅里,煮熟,煮到发大,浮起即可。
STEP12、煮熟的熟面团
STEP13、4、然后趁热加入剩余的糯米粉中混合均匀。
STEP14、奶奶说:和面要趁热,不能怕烫手才能和面。我觉得可以戴一个一次性橡胶手套以防烫手。
STEP15、5、锅里的红糖水要保持沸腾,步骤4混合均匀后,趁热倒入和成面团。
STEP16、6、面团成形后,加入少量的植物油和成表面光滑的面团。和好的面团需要用保鲜膜包裹以防变干。
STEP17、7、取适量面团擀面,需要用到面粉来做手粉才不会沾手。奶奶习惯用玻璃瓶,大家可以用擀面杖。
STEP18、8、擀成类似饺子皮厚度的长条,宽度要比煎堆馅大,如图。
STEP19、如图
STEP20、9、放入煎堆,如图,用刀切开。
STEP21、10、重合口捏紧,如图。这时候一个人负责擀皮,另外的人负责包煎堆皮。
STEP22、如图
STEP23、11、把开口包好,然后多余的皮要捏出来,然后把缝隙都按平,然后用手握均匀,让皮和馅更贴合。
STEP24、如图
STEP25、如图
STEP26、煎堆需要用袋子包好,或者用报纸盖着,以防风干。
STEP27、12、炸煎堆:用的是花生油,当把木筷子放入油里起气泡的时候,说明油温达到需要的了。煎堆放入油锅之前需要重复握紧一下,把一些风干的缝隙握贴合,这样煎堆才不容易爆开。煎堆需要不停地“碌,如动图,目的为了煎堆受热均匀。
STEP28、煎堆碌碌,金银满屋,这句俗语就是这么来的,煎堆是碌出来的。动图如图。一开始要力度比较小,以防破皮,然后等皮变硬力度可以变大了。油炸过程中,有油渣需要及时捞出哦。2020.1.18更新:如果炸的量大,炸太久油变黑了,需要换新的油炸。或者添一些新的油进去。
STEP29、13、当煎堆炸到表面金黄,敲起来有清脆的声音,摸上去皮是硬的即可。
STEP30、14、煎堆密封保存即可,一般用来拜神,过年送节,煎堆直接吃会比较硬和甜,可以切碎与番薯粒一起放进电饭煲,加适量清水,一起煮,开启电饭煲煮饭功能煮熟即可,这样叫做番薯蒸煎堆,煎堆会变软,不会太甜,特别好吃。
STEP31、成品,好的煎堆是表面金黄,不会开裂,圆滚滚。
STEP32、成品,提前给大家拜个早年,祝大家金银满屋。
STEP33、2019.3.7更新:番薯蒸煎堆做法炸得透,储存得好的煎堆,过年之后还是一样脆的。番薯切块,煎堆切块,加适量水,电饭煲煮饭功能,把水煮干,番薯变熟。煎堆变软即可。
STEP34、番薯蒸煎堆
STEP35、番薯蒸煎堆
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