鲍鱼红烧肉-过年拿得出手的硬菜的热菜家常菜

STEP1、五花肉微冻的时候比较好切，这时候切出来的也漂亮，大小可以跟鲍鱼差不多，然后凉水浸泡2-3个小时，把血水泡出来，清洗干净备用。准备炖肉料包，我配的是最最最简单的，最基本的，用小布包装好备用（没有小布包可以不用，葱姜备用。

STEP2、清洗干净的五花肉冷水下锅，加入两片姜片，加入少许料酒，煮开撇浮沫。撇干净浮沫，一定要撇干净哈，把五花肉捞出剩下的清汤备用。也可以不撇浮沫，直接捞出五花肉用水清洗干净，然后用清水或者鸡汤炖，都可以，自己选择就行。

STEP3、另起一平底锅，不用放油不用放油！先小火把五花肉码在锅里，然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色。这一步一定要注意安全，不要被油崩到。煎好的五花肉表面金黄，而且锅中会有很多油脂，把这些油脂倒出来。

STEP4、加入本酿造酱油和红烧酱油，红烧酱油自带糖分，省去了炒糖色的步骤，更方便操作，最终颜色也可以很漂亮。本酿造酱油（或者鲜味酱油）没有那么咸，炖肉用特别的香。微炒一下煸出酱油的香味，并保证每块五花肉都均匀粘上颜色，然后倒入珐琅铸铁锅中，加入肉汤（或者清水）。

STEP5、加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段，大火烧开后，转小火，盖锅盖，炖2小时左右，中间尝一下汤的咸淡，加入适量的盐（正常我做的话，需要盐1勺或者1勺半的样子）

STEP6、肉开始炖了，我们再来收拾鲍鱼，鲍鱼活得时候搞起来比较…无从下手，特别是第一次，害怕的宝儿可以交给男生来完成。用牙刷把鲍鱼先刷刷干净，然后拿勺子从鲍鱼和连着壳子那个位置插下去转两圈，鲍鱼就下来啦，把后面乱七八糟的内脏揪掉，清洗一下，改十字花刀，更漂亮也入味一些，备用。实在怕腥的宝儿可以加一点点料酒和姜末（姜蓉）抓一下。

STEP7、差不多两个小时左右，锅中还有一些汤的时候，我们把鲍鱼放进去，然后转中大火，再炖十分钟就可以，鲍鱼很好熟的。下鲍鱼的时间可以自己掌握一下，总之就是红烧肉出锅前的十分钟左右并且还有汤汁的时候。收好汤汁后，出锅

STEP8、招待客人的话，可以再撒一点点葱花点缀一下。绝对是过年餐桌上的一道硬菜！