芒种虾皮是什么意思 芒种虾皮如何辨别真假

“芒种虾皮”是一年之中在“芒种”季节才有的季节性特产，也是一道可佐酒又能下饭的人间美味，但是好多小伙伴可能没听过，那么芒种虾皮是什么意思 芒种虾皮如何辨别真假？立美健道网小编带来介绍。

芒种虾皮是什么意思

芒种虾是芒种前后处于产卵期的毛虾，这个时节的毛虾又丰腴又饱满，只有稍纵即逝的一个月产期，用这最佳一个月捕捞的虾制作的虾皮，就是虾皮中的极品——芒种虾皮。和常见虾皮干瘪外壳下藏着一点难以寻觅的枯瘦虾干不同，芒种虾皮是浅金色的，个头更大，透过半透明的外壳还可以看见里面肥美的虾肉和宝石一样的红膏。鲜美、清香，滋味无穷。芒种过后不久，毛虾产完卵，就变成像纸一样薄的瘦削，味道口感就与芒种毛虾无法同日而语了。

芒种虾皮主产自温州东海渔场，洞头洋渔场三盘岛一带最佳， 温州人视之为季节的佳品，价格也是寻常虾皮的数倍。只有经验丰富的渔人才能抓住时机，大量捕获。捞起的野生毛虾立刻风干，并且是淡干，不会加盐来刻意延长储存期，制出来的虾干完全可以当做开胃小菜直接吃，充满了海洋的滋味。拿芒种虾跟手工豆腐搭配，香菜和酱油提味，更吃出一层虾的鲜美以及独特的口感。

芒种虾皮如何辨别真假

先用眼看：

1、看虾皮形体，形体完整，头部和躯干紧连，虾眼齐全像芝麻点。

2、看颜色，好的虾皮外表应呈淡黄色，尾部带一点红，颜色看上去均匀自然。如果是洁白的颜色，肯定不是真货。

3、看透明度，虾皮从头到尾看起来比较通透为好，是淡干的。

后用手摸：

抓在手里感觉比较干燥为好。

再用嘴尝：

以味淡为佳，嚼过后口感淡，清香回味。才是正品货。

芒种虾皮和其他虾皮的区别

芒种虾皮是芒种节气前后处于产卵期的毛虾，因此背至尾部带有红膏，而且旺发时间极短，每年在芒种前后约20天是黄金期，只有这一时间制作成的虾皮才是真正意义上的芒种皮，价格也是普通虾皮的数倍。

毛虾的寿命一般短则数月，长不逾年，它的生命周期虽短，繁殖能力却极强，一年能繁衍两代，生长发育也很快，我国的黄、渤海、江苏的海州湾、浙江的温州沿海、广东的阳江附近和台湾沿海均是毛虾的主要渔区。从老渔民薛老伯口中得知，毛虾捕获季一般从每年的2月初到6月，但芒种前后是最佳季，芒种过后，毛虾产完卵，虾身就会瘦成纸一样薄了，味道口感就与芒种虾无法同日而语了。而且，产卵后的虾，不久即死亡。

在温州，毛虾捕捞上来后，除少量鲜食，绝大多数立即进行加工。在温州地区加工方法有两种：一种是将毛虾经蒸熟后再晒干，这种干制品外表为黄白色，肉质坚实，看上去像是虾的一层外皮，所以称作虾皮，温州方言称“炊虾”。另一种是将鲜毛虾直接晒干，这种制品无盐分，俗称“淡皮”。

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