为什么蛋清打不成奶油状 蛋清打不成奶油状可以做成蛋糕吗2020

最近大家在家自制蛋糕的时候，遇到的最大的问题就是蛋清怎么都打不成别人示范的那样，那么为什么蛋清会打不成奶油状呢，立美健道网小编就来说说吧。

为什么蛋清打不成奶油状

有可能你的蛋清里面有蛋黄，或者是有水或者是油（碗里面之前的残留）。

蛋黄是磷脂，蛋清是蛋白质，蛋清里面掺了一点蛋黄就会让蛋白质乳化打不发。

当然如果你既没有沾水也没有沾油也没有蛋黄的话，那就是你的打的时间远远不够，毕竟这个工作一般都是用机器来打发的，手动打发的工作量就相当的大了。

蛋清打不成奶油状可以做成蛋糕吗

蛋清不打成奶油状可以做蛋糕,但是蛋糕不会蓬松,口感不太好。

如果打不成奶油状的话，大家可以改成做别的吃的，比如做松饼。

或者直接摊鸡蛋小饼干，控制好火候，记得滴醋来去腥。

蛋糕蓬松的原理是什么

糖和油脂在搅拌过程中会汇入大量空气，糖和油脂由于搅拌摩擦会产生气泡，这种气泡在光波炉或者烤箱里加热后会膨胀，蛋糕才会长大。所以在蛋糕制作过程中空气是关键。

为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般绵白糖较适合制作蛋糕、干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。

糖一定要分三次加入，在正确的状态下添加适量的糖，才会使蛋白得到充分的打发。