腊八蒜的腌制方法是什么 正宗腊八蒜的腌制方法2020

腊八蒜要怎么进行腌制，大多数人看到腊八蒜是绿色的产生了浓浓的好奇心，不过腊八蒜的腌制方法是什么呢，要怎么腌制会比较好吃一点，立美健道网小编就来说说吧。

腊八蒜的腌制方法是什么

腌制腊八蒜：

第一步，选择大蒜，其实腌制腊八蒜最好的是用紫皮大蒜，腌制出来口感更加清脆。但是紫皮大蒜不常见，市场上基本上都是白皮的大蒜，如果买不到紫皮，用白皮腌制也是可以的。 第二步，把大蒜剥皮，这个时候挑选出发芽的大蒜，千万别用那些发芽的，如果发芽的那就把它挑出来，放着烹饪使用。发芽的大蒜比较软，腌制好，吃起来口感不脆。

第三步，大蒜剥好然后把根部一部分切掉，这样方便入味，但是不要清洗，清洗后沾上生水，容易变质。

第四步，准备干净的玻璃瓶，然后放入大蒜，再把米醋倒入瓶中，然后密封起来，放在阴凉处，腌制一段时间，等待大蒜颜色变绿即可，大概半个月左右就可以吃了。

腊八蒜怎么腌制才好吃

【腊八蒜】6个制作要点:

1.泡腊八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

2.泡腊八蒜用米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

3.削去蒜瓣顶部，会加快大蒜变绿泡透的速度。

4.蒜瓣上不要带水。

5.泡蒜的器皿和取用的工具要保持干净无水无油。

6.可以根据个人口味，适当添加糖或冰糖来改善口味。

腊八蒜为什么会变绿

传统的腊八蒜，这种的绿色素是人们希望得到的。这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天 左右逐渐变黄变浅。

腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。腊八蒜中最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。

大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。

腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。