2019中秋节在家里如何做月饼 2019各种类型口味月饼做法介绍大全

中秋节快要到了，现在商店里都是琳琅满目月饼，以前都是买月饼吃，那么如果自己要做月饼的话怎么做呢?下面立美健道网小编带来2019各种类型口味月饼做法介绍大全，希望能帮助到大家。

广式月饼做法

材料：广式月饼预拌粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，红豆馅200克左右，咸蛋黄10个

辅料：蛋黄水(刷月饼表面用)适量，玉米淀粉(防粘用)10克

步骤：

1、咸蛋黄用玉米油泡，冷藏放置2-3天再使用。

2、泡过的咸蛋黄用厨房纸吸一下油，用150度烤箱烘烤7分钟左右，不用烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差的，加上豆沙馅的总重量等于30克。

3、豆沙馅压扁一下，放入蛋黄。

4、收口搓圆。

5、将转化糖浆和花生油拌匀，乳化好。

6、倒入预拌粉。

7、揉成团，盖上保鲜膜，松驰1个小时。

8、面团分成每个20克，搓圆。

9、压扁成圆形。

10、放上馅料。

11、将皮慢慢向上推，收口，搓成圆柱状。表面粘点玉米淀粉防粘，多余的粉扫掉，放入50克的月饼模里，压出月饼，表面喷一层清水(离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上)。

12、放入已经预热到190度的烤箱里，先烘烤5分钟定型。在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷，继续烘烤15分钟左右。月饼室温放置一天回油后再食用。

苏式月饼做法介绍

主料：精白面粉9公斤、熟猪油3.1公斤、饴糖1公斤、80℃热水、3.5公斤。

配料：精白面粉5公斤、熟猪油2.85公斤。

松子枣泥月饼材料：绵白糖16公斤、熟猪油3.5公斤、糖制猪油丁0.75公斤、黑枣8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。

制作要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

1.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

2.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

3.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

4.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

5.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。

水晶月饼做法

材料：水晶粉100克，麦芽糖醇糖浆105克，清水125克，馅料300克

步骤：

1、将水倒入水晶粉中，拌至粉溶解。

2、麦芽糖浆倒入不粘锅中，煮至沸腾。

3、立即倒入水晶粉糊中，拌匀。

4、拌好的粉糊倒入容器中，盖上保鲜膜。放入已烧开的水中，隔水蒸25分钟左右，蒸好后晾凉。

5、馅料分成每个25克。

6、戴上一次性手套，将水晶皮分割成每份25克，在手掌上按压拍扁成圆形，不要揉搓，会有气泡的。放上馅料。

7、用虎口收口，搓圆。

8、用50克的月饼模具向下用力按压即可。

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