节气养生食谱——小雪

小雪是二十四节气之一。小雪过后，东北风开始成为常客，饮食上也要遵照 “寒则温之、虚则补之” 的原则，多吃些温热的食物以提升御寒能力。像羊肉、牛肉以及黑米、黑豆、黑芝麻等等黑色食品都是都是不错的应季养生食补之选~

【冬日御寒萝卜羊肉汤】

在冬季进补的食材中，一定少不了羊肉。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效。再配上大枣、萝卜，味道和营养都更丰富。天冷的日子，喝上一碗让人从里到外暖透透，绝对寒冬必备~

用料：

羊肉500克

胡椒粉适量

白萝卜500克

大枣7-8颗

葱姜适量

香菜适量

青蒜适量

黄酒适量

盐适量

油泼辣子适量

做法：

1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净；

2、白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用；

3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上；

4、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可；

5、上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。

小贴士：

切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤，我家不太喜欢放其它香料和药材神马的，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。

【西红柿炖牛肉】

用料：

西红柿

牛腩（或半肥瘦的牛肉）

土豆

盐

姜

做法：

1、牛腩切成块，入清水中浸泡20分钟，倒掉血水，再反复清洗2次；

2、土豆去皮，切滚刀；西红柿切块；姜切片；

3、把牛腩放入锅中，倒入清水（没过肉表面）、下姜片，大火煮开；

4、翻动一下肉块，撇去浮沫，捞出温水冲净，沥干水份；

5、热锅下油，下牛肉块煎至外皮变焦，加入西红柿块，大火翻炒；

6、加入热水（至食材的一半高度），大火煮开，加盖后转小火，慢炖2小时；

7、经过长时间的炖煮后，西红柿已经完全融化成汤汁，牛肉也软烂了；

8、加入土豆块，继续炖30分钟，盐调味，即可。

小贴士：

1、用来炖煮的牛肉，首选当属牛腩。因为牛腩属于组织较多，而且带有少量的肥肉和筋膜，炖煮最为适宜；

2、炖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；

3、汤水量要一次性加足，不可中途添水。若不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽；

4、炖煮完毕才可放盐，过早放盐会使肉质老韧，不易炖烂；

5、炖煮牛肉，一定要用小火。小火慢炖，肉才容易酥烂；如果持续大火的话，反而会变硬，影响口感；

6、西红柿、土豆和牛肉，是非常完美的搭配，不管是营养或是口味。添加了西红柿的牛肉，口感鲜美细嫩、汤质酸甜、爽口解腻、开胃下饭，特别好吃。

【板栗烧鸡】

冬菇和栗子均是来自冬季大地的馈赠，更是冬日进补的重要食材，用它们与土鸡一同慢火细炖真是最聪明的料理方法！

用料：

土鸡半只

去硬壳板栗400克

干香菇10朵

老姜片适量

蒜3瓣

香葱五根

糖5克

老抽5ml

料酒15ml

蚝油15ml

盐5克

做法：

1、土鸡请店家代为斩成块，干香菇用温水泡发备用，蒜去皮用刀拍破，四根香葱挽成结，剩下一根切段；

2、去了硬壳的板栗放入水中烧开，煮一分钟关火，稍凉后用手撕去皮；

3、锅中倒少量油，烧到七成热后，放入鸡块煸炒，炒干血水，直到锅里没有水份，只剩油和鸡肉；

4、放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒，出香味儿后，放入糖，料酒，老抽翻炒均匀，再放入香菇；

5、倒入适量开水，放入葱结后盖上盖，转小火，焖煮到鸡肉熟软；

6、加入板栗，再盖上继续焖煮20分钟，接着调入蚝油，盐，大火收到汁浓，撒上葱段即可关火。

小贴士：

1、购买去了硬壳的板栗会省事不少，回来只需用开水煮一下，就能很轻松的将那层毛皮剥掉；

2、炒鸡块这一步是去腥的关键，油热放入鸡块翻炒后，慢慢会出很多水，不要着急，要有耐心的将这些水份全部炒干，炒到后来锅底只剩下呈亮的油，这时鸡肉就炒得差不多了，可以放下一步的调料了；

3、板栗煮得时间不可太长，否则就全部煮成碎块了，曾经犯过一次这样的错误，抱着一锅板栗渣烧鸡泪流满面；

4、板栗烧鸡还是建议选用土鸡，一般冰冻鸡，饲料鸡没有鸡味儿，烧出来也不好吃。

【红烧羊肉萝卜】

用料：

羊肉500G

白萝卜一个

葱半根

姜3-4片

蒜3-4瓣

香叶

八角两个

花椒

孜然

老抽

生抽

香菜两棵

料酒

做法：

1、将羊肉切块，洗干净；

2、白萝卜切块；

3、锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒；

4、放羊肉焯水备用；

5、炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香；

6、倒入羊肉，翻炒1分钟；

7、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀；

8、冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖；

9、盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点；

10、最后撒点香菜，出锅装盘即可。

【菌菇马蹄炖鸡汤】

菌类+鸡汤，经典搭配啦，再加上马蹄，解腻又提鲜~ 炖汤的时候不加盐，喝汤前撒盐调味是要点！！偷懒人士使用整鸡炖汤的，时间比较久，炖了将近3小时，如果用斩块的草鸡来炖，2小时差不多了。

用料：

草鸡

马蹄

鸡腿菇

金钱菇

木耳

葱、姜

啤酒

盐

做法：

1、金钱菇和木耳提前泡发后洗净，木耳撕成小朵，鸡腿菇洗净撕开，马蹄削皮后切半、泡在凉水中待用；

2、草鸡处理干净后放进砂锅，加姜3片，葱结一个，啤酒小半碗静置20分钟；

3、砂锅中加入足量水，大火烧开后撇去浮沫，沸煮20分钟后捞去葱结，加啤酒两勺；

4、加入鸡腿菇、金钱菇和木耳，转文火，炖1小时；

5、撇掉浮油，加入马蹄，再炖1~2小时即可，喝汤前撒盐调味。

【核桃黑芝麻糊】

黑芝麻糊一直以来都是秋冬季节民间很传统的养生食品，既可以滋养身体、补充热量也有乌润头发，保养皮肤的功效。因为材料易得，操作简单，只要花一点时间，自己在家里就可以做出香浓可口又让人放心的纯正黑芝麻糊～

用料：

黑芝麻适量

核桃仁适量

糯米粉适量

糖适量

做法：

1、将黑芝麻洗净沥干水分，放入烤箱150度，烘烤10分钟左右（没有烤箱放入锅中用小火炒熟也是一样的）；

2、烤熟的黑芝麻放入食品搅拌机中打成粉末状，放入瓶中密封保存；

3、同样方法也可以将核桃仁烘烤或炒熟后打磨成核桃粉备用；

4、糯米粉放入干锅中用小火炒熟至颜色变黄备用(一次可以炒多一点放入密封容器保存就好）；

5、将炒制好的黑芝麻粉、糯米粉和糖以2：1：1的比例用沸水冲调即成为黑芝麻糊，芝麻糊的浓稠度可以根据个人喜好酌量添加沸水调整；

6、把步骤3准备好的核桃粉加入黑芝麻糊中一起冲调就是又香又浓的核桃黑芝麻糊了~~

小贴士：

1、黑芝麻糊需要的原材料一次可以炒多一点放入密封容器中保存；

2、黑芝麻糊的浓稠度可以根据个人喜好，酌量添加沸水来进行调整。

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