麻辣香锅、辣子鸡丁、水煮肉片……辣无疑是当今最流行的味道,很多人更是无辣不欢。然而,你很能还不知道:辣其实不是一种味觉,而是一种痛觉。所以,当我们在吃辣的时候,我们都是在“痛并快乐着”……
“五味杂陈”陈的是这“五味”
当我们对于某件事感受复杂却说不清楚时,往往会用五味杂陈来形容自己的心情。那这5味到底是哪五味呢?科学家证实:“味道”虽然千姿百态,但归根到底,可按所代表的化学刺激不同,分为最基本的五种:甜、咸、酸、苦、鲜。是不是与我们常常脱口而出的酸甜苦辣咸有点不一样。
味觉是味蕾(味觉器官化学感受系统)对食物化学性质的一种检测,是我们进食时的一种自我保护屏障,告诉我们哪些东西具有营养,哪些东西对我们的健康不利。
甜
甜味是某些碳水化合物产生的刺激,一般来讲,甜味总是让人愉快的,诱使人大量食用以补充能量。
鲜
鲜味是氨基酸特有的味道,氨基酸是蛋白质的基本构成单位,吃货们迷恋于海鲜、肉类原来也是有科学依据的。
酸与咸
咸味是纳、钾离子所产生的刺激,酸味是氢离子引起的,都关乎着我们体内的电解质平衡。我们在选择食物时,对酸和咸的要求往往是要“咸淡适宜”、微酸或者不要酸,这是与我们体内的电解质平衡相适应的。
苦
苦味毫无疑问很难让人接受,具有苦味的食物往往含有对人体有害的生物碱,这是味蕾对吃货们的一种警告。
味蕾对不同味道的灵敏度是截然不同的。对甜、鲜的检测比较迟钝,这有利于我们发现最具营养价值的食物。相反,味觉对代表有害物质的苦味几乎实行“零容忍”的“政策”。一定量的甜味物质也许刚刚能被味觉检测到,浓度仅是其万分之一的苦味物质却足以让我们“苦不堪言”。
辣是一种痛觉
既然我们已经将“辣”从味觉家族里踢出来了,那“辣味”到底又是一种怎样的存在呢?
辣其实是一种痛觉。辣椒中的辣椒素作用于痛觉纤维上的受体蛋白——辣椒素受体(TRPV1),使细胞通道开放,阳离子进入细胞,细胞去极化产生动作电位,进而激活痛觉神经通路,产生痛觉。
辣的感觉不需要味蕾的参与,在向大脑传递信号时,走的也不是和五种基本味道一样的味觉途径,而是依赖于伤害性感觉传递的通路。
当我们吃多了辣椒时,我们会感觉“辣的肚子疼”,甚至拉粑粑时,连“菊花”都疼,可我们的肚子里、“菊花”上可没有味蕾。当我们在伤口处涂抹辣椒末时,也能产生类似“辣”的灼烧感,这也证明辣是一种痛觉而不是味觉。
吃辣椒的好处
“辣”虽然不是一种味道,然而适量的辣却能使食物更加美味。虽然其中的缘由目前尚无定论,但许多吃辣椒的好处却是实实在在的。
开胃消食
辣椒能促进唾液、胃液的分泌,增进我们的食欲。
暖胃驱寒
辣椒性温,《食物本草》中载:辣椒可以温暖脾胃。偶感风寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当的吃些辣椒。干红椒、生姜煮汤喝对于风寒引起的肚子疼有奇效。
降脂减肥
辣椒素能促进体内激素分泌、加速脂肪分解,辣椒丰富的膳食纤维也有一定的降脂作用。
止痛作用
有研究发现,辣椒素能减少神经系统中传达痛感的神经递质的产生,使人对疼痛的感觉减弱。
提高免疫力
适当地吃辣,可以促进体内胶原蛋白的合成,防止毛细血管破裂,提高肌体的免疫功能。
延缓衰老
辛辣食物能增进脑细胞的活性,辣椒中所含的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因,使人体组织的退化减慢,延缓衰老;此外,辣椒中含有丰富的胡萝卜素,能促进体内维生素A的形成,可以起到保护皮肤,保护体内黏膜完整性的作用。
预防动脉硬化
一根红辣椒就含有我们每日所需的β胡萝卜素,它是一种强力的抗氧化剂,可以防止低密度胆固醇(LDL)被氧化。LDL一旦被氧化就会阻塞动脉,造成动脉硬化。
这10类人不宜吃辣
1、口腔溃疡患者
辣椒上火且有刺激性,容易造成疼痛、扩大溃疡面;
2、心脑血管患者
辣椒素加速血液循环,使心跳加快,甚至导致心力衰竭;
3、肾病患者
辣椒素通过肾脏排出体外,有损肾实质细胞,影响肾功能;
4、妊产妇
妊产妇容易上火,食用过多辣椒会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,同时可以通过母乳影响婴儿;
5、甲亢患者
甲亢患者心率快,辣椒也有加快心率的作用;
6、肠胃病患者
辣椒素刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。
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