“大雪”时节爱健康的你要学会吃藕

今天是24节气中的第21个节气--“大雪”。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。大雪，并不意味着雪大，而是指到了这个时段，下雪的可能性大、范围也广，故名“大雪”。大雪时节人们不仅要注意天气的变化、防寒保暖，更要做到，合理饮食、均衡营养，建议在这个节气常吃藕。

冬季天气干燥，特别是北方，室外冷燥、室内热燥，除了喝足汤水，还要每天吃一些，清热润燥的食物，莲藕不仅可口，还可清热润燥。

藕，按食用的部位分藕莲（菜藕）和子莲（收莲子）两类。藕莲的根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；子莲的莲较小，肉质稍带灰色，主要用于采收莲子。

把藕横切，可以看到藕的孔。按孔数分，可分为七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩，不宜生吃，而宜煮炖；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。七孔藕，淀粉含量高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

藕被切断后，会出现很多白丝，也就是所谓的“藕断丝连”。原来，藕的结构中，会有一些与人体血管一样的组织，称为导管。藕的导管是螺旋形的，平常盘曲着，折断后因为有一些弹性，会被拉伸，最长可达10厘米。

从藕的营养成分来看，藕含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素C等多种营养素。每100克藕含水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、能量84千卡、粗纤维0.5克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。其营养特点是含水分多、能量低、膳食纤维、维生素和矿物质丰富，常吃可以减少能量的摄入、促进肠蠕动、预防便秘等。

冬天上市的藕营养最为丰富，也是最为补人。冬藕不但对心脾有补益作用，还可入肾，是体虚者的理想补品。藕的吃法很多，或炒或拌或煲汤，都是不错的选择。冬藕入汤时，可以搭配一点绿豆，以去其温燥；如果是用来涮火锅，则可以搭配一些性寒的海鲜，寒温互补，对人体更加有益。

小食谱大健康“莲藕排骨汤”

食材莲藕200克，姜20克，排骨30克（切块）、盐两小匙，米酒1大匙

制作

1.莲藕、姜洗净，去皮切片；排骨放入沸水中汆烫，去血水备用。

2.取锅加水煮沸，放入莲藕片、排骨块、姜片、米酒炖约40分钟。

3.熄火前加盐调味即可。

营养解说

莲藕的维生素C含量高（每100克中含40~50毫克），还有多酚类化合物、膳食纤维，钙、含量也较高。

“梨香莲藕汁”

食材

梨、莲藕各400克、蜂蜜1大匙

制作

1．将梨洗净，去皮去核，切成小块。

2．将莲藕洗净，去皮切碎，和梨块一起放入榨汁机中打成汁。

3．加入蜂蜜调匀即可饮用。

营养解说梨含有丰富的B族维生素、果胶、糖类物质和多种维生素。