冬天来了,又到了一年中进补的时令。很多人在考虑去哪里吃大鱼大肉的时候,小编却想起了小时候家人常做的一道菜——猪蹄冻。要知道,猪蹄冻不仅口感极佳,而且猪蹄猪皮都富含胶原蛋白,对于增强皮肤弹性很有帮助,十分适合在冬天的时候吃。那么猪蹄冻要怎么做?下面就让小编给大家介绍一下猪蹄冻的做法。
猪蹄冻常见的两种做法:
做法一:
1、购买三只猪蹄,将猪蹄去毛,可以先让肉贩子帮忙刮毛,然后用火小烤一下,尽可能去除猪毛硬渣。
2、将猪蹄剁成适当的碎块,放入高压锅或电饭煲内,然后加入适当的葱、姜、酱油、盐、料酒等调料,然后加水熬制,时间在1个小时左右。在此期间也可以适当准备其他蔬菜豆类,像是可以准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生等,当然,如果嫌麻烦或想要原汁原味也可以不用。
3、待切好猪蹄软烂后捞出,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后汤汁倒进一合适的器皿中待用,注意去除汤汁中的骨头碎渣。如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。
4、戴上一次性手套,将猪蹄上的骨肉分离出来,尽量将猪皮和猪肉撕小一点,放入前面的汤汁里面,依次加入蔬菜丁或分半的熟花生等,搅拌均匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室冷却,冷却后猪蹄和汤就会凝固在一起,即可食用。另外在食用的时候,一定将上面凝固的那层厚厚的油脂全部刮去,可以撒上蒸鱼鼓油拌的姜米一起食用。
做法二:
1、猪蹄4个洗净后,用镊子去毛或用刀刮、火烤等。
2、用家用其他的锅用凉水煮开,捞出猪蹄,记得用清水洗去浮沫。
3、放入电炖锅或电饭煲内,加入适量的清水,以刚刚没过猪蹄为宜,加入准备好的葱段、姜片、大料、料酒、盐(别放多了,稍微少放一点,吃的时候还要加酱油调味),盖上锅盖,然后用高火煮至猪肉和猪皮脱骨;
4、待锅内不烫的时候,捞出猪蹄,借助其他工具去掉骨头,然后把肉切小块,平铺在饭盒里;
5、汤里的葱姜等调料捞出扔掉,把汤倒入饭盒,晾凉后放冰箱冷藏,吃的时候将之切成适当的方块冻,去除上面的油脂层后即可食用。
以上就是关于猪蹄冻两种做法的相关介绍,仅供参考。
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