在炒菜的时候,人们通常都喜欢用大火,因为只有这样做出来的菜才会更香,其实,火候太猛容易在做菜的过程之中生出许多有害物质,给身体健康造成极大的不良影响,甚至可能导致癌症的发生,那么,如何炒菜能预防癌症呢?对于这个问题,饮食专家介绍如下:
炒菜用小火帮助主妇防癌症
大火爆炒会产生苯并芘等多种致癌物,油烟会随空气侵入人体呼吸道。英国一项研究表明,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,相当于每天吸2包烟,导致全球每年160万人死亡。厨房油烟可能导致肺癌、肺炎及呼吸道疾病,还可能引起哮喘和白内障。
专家表示,“炒”作为一种烹饪方式本身并无对错,避免油烟威胁健康的关键在于用油和烹饪环境的把握。
首先,不同的油炒法不同。专家说,如果是压榨油,则要采用“热锅凉油”法,将锅烧热后,倒入油,然后迅速放入菜翻炒,无需等油烧热才放菜;如是浸出油,就得采用“凉锅凉油”法了,也就是说锅无需冒烟,放入油后可等到冒出一点小青烟时(油温在160—180度左右),开始放菜,随后再采用先小火再大火轮换翻炒的方式。其次,厨房一定得保证有良好的通风环境。炒菜时要始终打开抽油烟机,没有抽油烟机时一定要开窗通风,使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
在厨房里劳作的女性,炒菜时不要把油锅烧得太热,并在厨房安装一部脱排油烟机,以减少菜肴中脂肪氧化物和厨房空气中油烟雾凝聚物的含量。最好食用去除有害杂质,下锅之后不冒烟的精炼油。做饭燃煤的人家及早改用液化气,同时加强厨房通风,这都是减少厨房空气污染、防止疾病的有效措施。
看过以上饮食专家的介绍之后,大家对于如何炒菜能预防癌症这个问题有所了解了吧,专家指出,如果能够做到以上几点,美味、营养和健康三者就能够兼顾了,如果大家还有什么不明白的,可以与我们的专家联系,他们会详细解答。
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